miércoles, 3 de septiembre de 2014

Flan de mermelada de pomelo y naranja

Comenzamos septiembre y nada mejor que hacerlo de forma dulce. Aunque este verano apenas publique recetas debido a motivos laborales si aproveche para aprender nuevas recetas, probar platos que cocinare en breve, descubrir nuevas cosillas, ..... que poco a poco os iré contando aunque también sabéis que este mes es mes de vendimia y que volveré a estar a mil.

Por eso hoy os dejo este flan con mermelada de pomelo-naranja que sorprende por su toque amargo pero dulce. Una buena forma de disfrutar del pomelo a los que no estamos acostumbrados a tomarlo.

Flan de mermelada de pomelo-naranja




Ingredientes:

6 huevos
1/2 l de leche
4 cucharas de azúcar
3 cucharas de mermelada de pomelo-naranja
Para el caramelo: 6 cucharas de azúcar y 2 cucharas de agua.

Preparación:

Primero hacemos el caramelo poniendo una flanera o cazuela al fuego con el azúcar y el agua a fuego medio y vamos moviendo de vez en cuando el recipiente hasta obtener un caramelo claro.

Calentamos el horno a 180º.

En un bol ponemos el resto de ingredientes y batimos todo bien.

Si hacemos un flan grande vertemos la mezcla en la flanera o cazuela que tiene el caramelo. Si los hacemos individuales verter el caramelo en los moldes pequeños y luego añadir la mezcla del flan.

Hornear a 180º durante 30 minutos a baño María, sabremos cuando están al pincharlos con un palillo y que este salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Buen provecho.

Las mermeladas que me acompañaron en los desayunos de este verano fueron estas mermeladas artesanales de www.lamejornaranja.com que me hicieron llegar junto a dos bolsas de té.

La mermelada de mandarina la usé para cobertura de una tarta de manzana en la que mi madre suele emplear mermelada de melocotón y el cambio gusto mucho. Pero ya os dejare otra recetilla más adelante para hacer con mermelada.


miércoles, 27 de agosto de 2014

Huerta: finalizando agosto

Os traigo unas fotos de como esta la huerta estos días, está en plena producción.

Empezamos por las calabazas que las tenemos en varias fases: con flor, grandes, verdes, casi maduras, listas para recoger,....











Las judías en su mejor momento





 En el hueco de tierra donde se recolectaron las patatas ya hemos plantado las coles para el invierno: repollo, coliflor, brecol, coles de bruselas y los semilleros de grelos y nabicol.


 Los tomates



Pimientos varios: de piquillo, morrones, de Herbón



 El maíz







martes, 26 de agosto de 2014

Huerta: Envero

Os  muestro unas fotos de las uvas tintas que están en la fase de "envero", que es cuando las uvas empiezan a madurar y las tintas empiezan a colorearse con tonos azulados, rojizos, .... y las blancas con tonos amarillos, dorados, ...










Y en breve más fotos del estado de la huerta.

lunes, 25 de agosto de 2014

Boda en Portugal

Hace unos meses visite el Palacio da Brejoeira en Monçao y este fin de semana pasada volví pero esta vez a ayudar a Rui Ribeiro y al equipo de restauración del Restaurante Chafarix de Melgaço a preparar una boda para más de 300 personas. Cuando Rui me lo propuso no lo dude pues sentía curiosidad en ver los platos de una boda portuguesa y más poder aprender a cocinar algún plato tradiccional portugués a la vez que yo me ocupaba de dejar el sello gallego en el marisco.



 Y allí me fui dos días, no me dio tiempo a sacar fotos de la decoración pero si de los platos. Móvil en mano allí me puse a sacar fotos y algunas fotos fueron sacadas antes de los emplatados pero quería mostraros todo.
Empezamos con los aperitivos servidos en el jardín:

1. Bolitas de alleira con rebozado crujiente.
2. Codornices en escabeche.
3. Mozzarella, tomates cherry y albahaca.
4. Mozzarella, tomates cherry y salmón ahumado.

5. Mozzarella con fresas.
6. Pulpo con vinagreta.
7. Ensaladilla portuguesa.
8. Filetes de merluza rebozados.

9. Jamón de Bellota, estaba un cortador fuera.
10. Tablas de embutidos y quesos-
11. 2 cochinillos asados
12. Langostinos en pasta filo, wonton.

13. Brioche relleno de panceta y chorizo.
14. Hojaldre de queso y jamón cocido
15. Croquetas de carne.
16. Patas de cangrejo rebozadas.
17. Mini milanesas de ternera.


18. Boliños de bacalao.
19. Pataniscas,  de estas no encuentro la foto pero tengo la receta y es un bacalao rebozados.
20. Salmón ahumado con cebolla caramelizada, tampoco tengo foto.


Aperitivo caliente:

21. Callos
22. Mollejas de pollo guisadas
23. Chorizo asado, no me dio tiempo a sacar foto del corte y emplatado.
24. Arroz con carne
25. Bocado de bacon y ciruelas
26. Alleira asada, no me dio tiempo a sacar foto


Creo que no se me olvida ningún aperitivo a parte de los panes variados y de los que nombre que no tenía foto.
Una vez ya sentados se empezó con el marisco ya dispuesto en las mesas.




En cada bandeja iban: bogavantes cocidos, langostas cocidas, cigalas, mejillones al vapor, langostino, langostino tigre de dos tamaños.
 Este es el tamaño de los langostinos tigre comparado con mi mano. Tenían el mismo tamaño que las langostas o que los bogavantes.

 Y también buey de mar relleno que en Portugal llaman zapateiras. Tengo la receta del relleno.

A partir de aquí el menú fue servido en mesa, lo que se conoce como "pinzado" y que sale de cocina en bandejas por eso no puedo sacar foto del emplatado.

No podía faltar una sopa de verduras caliente.

Pasamos al pescado.

1. Bacalao con broa, preparado al estilo tradicional con su cebolla caramelizada, su pan de broa al horno y sin olvidarnos de las aceitunas negras.

2. Cherne al horno a baja temperatura con crema de marisco y salteado de judías.

Este es el cherne antes de meterlo al horno, buscando información por internet ponía que era mero, garoupa. Una de las piezas pesaba 10 kilos sin cabeza y limpio. La carne es blanca y tersa como la de un abadejo y lamina como la del bacalao.

Antes de la carne se sirvió un cóctel de menta.
LLegamos a la hora de la carne a escoger entre:
1. Cabrito asado con patatas y arroz.


2. Magret de pato con arroz con pasas y pera asada.

Destacar que me gusto mucho que sirviesen espumoso durante toda la cena, al igual que sirvieron vinho verde y tinto todos de la D.O. Vinho Verde-

 Llego la hora del postre, pero no pienso torturaros con las fotos porque para el postre se pone una gran tarta central que cortan los novios y luego una mesa dulce donde se colocaron más de 20 tartas distintas, pasteles variados, tablas de quesos, varias tablas de frutas, panes diversos, flanes, .... lo mismo que los aperitivos pero en dulce.

Una experiencia única de la que aprendí y quiero agradecer a Rui por contar conmigo, a Camilo, a Chica por enseñarme cosillas de la cocina portuguesa, al equipo de cocina del restaurante Chafarix, .... y a todos con los que compartí estos días.

Pero aún me queda contaros algunas cosillas más pero eso lo dejo ya para el siguiente post.

Buena semana.