miércoles, 23 de julio de 2014

Receta: Besugo al horno

Poco a poco vuelvo a los fogones aunque parezca que los tengo abandonados. Estoy preparando varías cosillas que ya os contaré y además esta temporada de cambios al final siempre pasa factura y necesitaba un tiempo de adaptación, pero nada mejor que volver a poner una cacerola al fuego y a eso vamos.

Hoy vuelvo con un pescado al horno: un besugo.

Besugo al horno


Ingredientes:

1 besugo de ración por persona
1 cebolla pequeña
2 patatas medianas por persona
1/2 vaso de Rías Baixas albariño
2 tomates maduros
caldo de pescado
sal
aceite de oliva


Preparación:

Limpiamos el pescado y le ponemos un poco de sal gruesa un par de horas antes de prepararlo.

Encendemos el horno a 180º.
Ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en juliana fina y los tomates cortados en rodajas.
Dejamos que se cocine un poco y añadimos las patatas cortadas en rodajas finas. Dejamos que se cocinen unos minutos. Movemos un poco para que las patatas al soltar fécula no se peguen y añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos un poco de sal.
Lavamos el besugo y le hacemos un corte en el lomo y colocamos encima de las patatas.

Añadimos un poco de caldo de pescado y metemos al horno 15 minutos. Suficiente para que se cocine el pescado y las patatas, si lo dejamos más tiempo el pescado se resecaría.




domingo, 20 de julio de 2014

Cena Maridaje en Alborada


  




El jueves fui a una cena maridaje en el restaurante Alborada de Coruña donde estaba Iván Domínguez a los fogones y Eulogio Pomares de Bodega Zárate presentando los vinos.

Este tipo de cenas son la oportunidad perfecta para probar varios vinos de una misma bodega, apreciar si maridan bien con el plato servido, probar platos que no están en carta y compartir cena con personas desconocidas pero con el mismo gusto.
Foto: Acuérdate!!! Este jueves, 17 de julio, cena maridaje con Iván Domínguez y Eulogio Pomares, de Bodega Zarate.

Sensaciones: si tengo que escoger una palabra para resumir la cena sin duda sería Sensaciones. Ya sabía que Iván iba a sorprenderme, conozco un poco su cocina y hacerme 150 km para ir a esta cena sabía que valía la pena pero encontrarme con una cena maridaje donde empezamos con tintos y acabamos con platos no solo me sorprendió sino que dio en el clavo. Desterrar la idea de empezar con blancos y terminar con los tintos ya queda un poco obsoleta pues hay blancos con crianzas en barricas que piden platos de carne y tintos monovarietales que combinan con mariscos y en esta cena quedo demostrado.

Empezamos con una sopa de gallina vieja con trigueros, habitas verdes, pan frito. La primera impresión parece una sopa densa pero todo lo contrario, super ligera. El vino para este plato fue un caíño tinto 2011, una variedad de uva tinta gallega, me sorprendio, pues confieso que esta variedad de uva me cuesta beberla cuando es monovarietal pues pocos vinos buenos probe, por fortuna esto está cambiando. La unión de este con este vino es perfecta.

Las notas de cata de este vino las podéis ver http://bodegas-zarate.com/productos/vinos/zarate-caino-tinto/

El segundo plato fue un tartar de gambas, con un pan de gambas que aportaban el crujiente, una ensalada de tomate aliñada con un caldo rojo picante. Tartar excelente con el toque picante. Para este plato escogieron un Loureiro tinto 2011, y aquí muchos pensaréis que un tinto con unas gambas no lo véis, os aseguro que el vino pedía este plato y el plato pedía un vino así, con cuerpo, con una crianza de 12 meses en barrica.  Notas de cata aquí: http://bodegas-zarate.com/productos/vinos/zarate-loureiro-tinto/

Continuamos con un bonito de Burela con paté de Pimientos de Padrón, pimientos de Padrón y caldo con sus semillas. Plato de temporada, con una buena textura el bonito que hace que se quede jugoso y sorprendente el caldo a base de las espinas con las semillas de los pimientos. Y que decir de unos buenos pimientos de Padrón. El vino para este plato fue un Rías Baixas Zarate albariño Balado del 2011, llamado así por el nombre de la finca donde es vendimiado. Vino que ya había probado en otra ocasión. Vino fermentado sobre lías, para mi el albariño gana mucho con este tipo de fermentación junto a una crianza en barrica.



El plato de carne fue un Porco Landrán asado con guarnición de repollo especiado. Este plato fue toda una sorpresa pues el raxo (lomo) resulto jugoso cuando es una pieza de carne que tiende a ser seca en cocciones prolongadas y el repollo con jengibre, tomillo, romero,.. no es que estuviese bueno sino lo siguiente: impresionante.
El vino para este plato fue Zarate El Palomar del 2011, vino con crianza en barrica y que como nos contaba Eulogio ganara en botella dentro de unos meses, afirmación con la que estoy totalmente de acuerdo pues hace tiempo que vengo tomando vinos albariños de más de 5 años y criados en barricas y desterran la idea de que el albariño es un vino de año.
Nota de cata aquí: http://bodegas-zarate.com/productos/vinos/albarino-zarate-el-palomar/


Rematamos con un postre: milhojas con crema de miel ahumada. De repente nos llegaron aromas a bosque, a pino, a hojarasca,... y sabiendo que tocaba postre nos extraño un poco hasta que vimos el postre, sorprendente el toque ahumado de la crema, algo inesperado con un milhojas super crujiente.
El vino fue Tras das Viñas 2009, un albariño de más de 5 años y donde gano en cuerpo, en aromas, en boca y vino de los que más me gusto.





Como podéis ver una cena interesante por las propuestas y por los vinos. Cada vez asisto más a este tipo de cenas porque me aportan más sensaciones. El único inconveniente es que el Alborada esta en Coruña, pues tienen previstas más cenas de este tipo y alguna más tengo previsto ir, quiero seguir no solo aprendiendo cocina con las propuestas de Iván sino que quiero seguir disfrutando de un buen vino con propuestas arriesgadas.

Volveré pronto.

viernes, 11 de julio de 2014

Receta: Potro guisado a la cerveza

Hoy os traigo otra receta con carne de potro de pura raza gallega, una de las razas autóctonas que tenemos en Galicia y con la cual vendo haciendo varias recetas en showccokings para darla a conocer. Es sorprendente la reacción de la gente al saborearla pues muchos no sabrían diferenciar entre ternera o potro y lo mejor es que les gusta y preguntan donde poder comprarla.

Potro guisado a la cerveza



Ingredientes:

1kg Carne de Potro para guisar
1 cebolla
2 zanahorias
2 pimientos rojos asados
cerveza
comino
tomillo
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación:

Troceamos la carne de potro y la doramos en un poco de aceite bien caliente. Retiramos la carne y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla bien picada y cuando este bien pochada añadimos la zanahoria muy picada y la carne de potro con todo el jugo que solto en el plato.
Removemos y añadimos un poco de tomillo y el comino.
Añadimos la cerveza, que nos cubra bien toda la carne. Añadimos los pimientos rojos asados cortados en tiras muy pequeñas. Salpimentamos al gusto.
Dejamos que se cocine durante 20 minutos.
En este tiempo la carne nos quedara tierna sino la dejamos 5 minutos más.

Emplatamos en una fuente y podemos acompañar con patatas fritas, ensalada, arroz blanco, ...

Buen provecho.

lunes, 7 de julio de 2014

Un poco de huerta.

Una semana sin ir por la huerta y un poco de lluvia hace que cuando vuelves a visitarla la encuentres cambiada: todo más verde, nuevos frutos, todo más grande,...

Ya tengo los primeros calabacines, atentos que empezamos temporada de recetas con calabacín.

Las flores de cebolla ya casi están listas para recoger y esperar al invierno para que una vez en contacto con la tierra y el agua germinen y se conviertan en cebollino.
Aunque las reinas ahora son las ciruelas, imposible pasar por debajo del árbol y no pararse a comer algunas.

La mente no podía faltar, aromatiza muchos platos y la huerta.
Y las judías que este año se han resistido pero ya empiezan a pedir la red por la cual trepar y florecer.

Y en breve más fotos.




domingo, 6 de julio de 2014

Postre: Tarta de Manzana II

Hace un tiempo os deje la receta de la Tarta de Manzana pero os hoy dejo la que más se suele hacer en mi casa. Sencilla, sin muchos ingredientes, rápida de hacer, no manchas muchos cacharros para hacerla, ............ ideal para hacer en verano aunque necesite horno.



Tarta de Manzana 





Ingredientes:

plancha de hojaldre
manzanas golden
mermelada de melocotón

Preparación:

Estirar la plancha de hojaldre para cubrir el molde seleccionado. Intentar dejarla fina para que no nos suba mucho.
Pelar las manzanas y colocar encima del hojaldre.
Meter al horno que ya tenemos caliente a 180º durante 25 minutos, según horno. Hasta que veamos el hojaldre por el borde dorado y la manzana cocinada.

Dejar templar y pintamos por encima de la manzana con la mermelada de melocotón.
Decorar al gusto y servir fría,

Buen provecho.

viernes, 4 de julio de 2014

Bizcocho de naranja

Hace tiempo en un curso que impartí me pidieron la receta de un bizcocho de naranja y aprovechando las que me habían enviado  desde www.lamejornaranja.com y que tenía el horno encendido me puse manos a la masa. Esta es una receta de las clásicas pero de las que nunca falla.

Uso azúcar moreno en vez del blanco que es refinado que le aporta un color más tostado al bizcocho pero que lo hace mucho más sano y solo uso la mitad del azúcar que del blanco.


Bizcocho de naranja



Ingredientes:

1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de aceite suave
2 vasos de azúcar (yo pongo uno de azúcar moreno)
3 vasos de harina
1 sobre de levadura Royal
4 huevos
ralladura de 1 naranja
mantequilla y harina para el molde

Preparación:

Calentamos el horno a 170º.
Engrasamos con un poco de mantequilla un molde y lo enharinamos.
Rallamos la naranja.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el aceite, el zumo de naranja y la ralladura de naranja y lo batimos todo bien.
Tamizamos la harina junto a la levadura y se lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos todo bien procurando que no nos queden grumos de harina. Vertemos la mezcla en el molde.

Metemos al horno durante 35-40 minutos (según horno), pinchamos con un palillo y si sale limpio retiramos del horno, sino dejamos 5 minutos más.

Desmoldar cuando este templado y poner a enfriar encima de una rejilla. Una vez frío listo para comer.

Buen provecho.

martes, 1 de julio de 2014

Almejas a la sartén

Empezamos con esas recetas marineras que fui degustando en el mes de junio por toda la costa gallega dentro de la campaña Come o Mar y que voy a ir subiendo poco a poco, a medida que las vaya haciendo en casa.
Aquí la primera aprovechando unas buenas almejas que tenía mi madre para comer aparte unas pocas para prepararlas de esta manera.



Almejas a la sartén


Ingredientes:
1 kg de almejas babosa
4 dientes de ajo
1 guindilla
1/2 vaso de albariño
aceite de oliva
perejil

Preparación:

Ponemos una sartén, mejor una vieja, al fuego con un chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo bien picados. Cuando el ajo empiece a saltar añadimos la guindilla y las almejas. Tapamos para que las almejas se abran al vapor.
Pasados 2 - 3 minutos destapamos y añadimos el albariño y un poco de perejil picado.
Tapamos y  dejamos un minuto más para que se evapore el alcohol y las almejas se acaben de abrir.
Servir caliente.


NOTA: No dejar mucho tiempo al fuego porque sino las almejas se sobrecocerían, queremos que nos queden casi crudas. Por eso tan pronto se abran se sirven.

lunes, 30 de junio de 2014

Roadtrip por la Ría de Arousa. Parte I

Aunque se acerca el fin de la  campaña de turismo mariñeiro Come o mar me quedan cosas por contaros. Actividades que fui haciendo este mes y que aún estáis a tiempo de participar que luego en julio vuelvo a los rediles de los fogones  y os pondré las recetas de las tapas que he degustado este mes y de los platos de los que pude sonsacar las recetas.

Nos acercamos al Grove para asistir a una de las subastas de pescado de la lonja, la actividad de las lonjas no deja indiferente a nadie: escuchar al subastador mientras en otra zona se preparan las cajas con pescado para otra subasta pero sin dejar de ojear la puerta por la cual llegan los marineros que acaban de llegar a puerto y traen las capturas del día.

Salir a pescar entre las bateas o darse una vuelta por las rías o acercarse a las islas del Parque Atlántico.
En Punta Moreiras nos acercamos a visitar As Salgadeiras de Moreiras, el museo de la salazón. Pero teníamos que continuar camino para visitar la Quinta de San Amaro y tomarnos el primer bocado del día. Nos esperaba un día de roadtrip con muchas cosas por ver y descubrir como ponerse las botas de agua y salir a mariscar con Guimatur ( las fotos os las pongo otro día que no las tengo aquí). Darse un paseo por Fefiñans y por el barrio marinero de San Tomé con su torre de San Sadurniño vigilando los barcos que se acercan al pueblo.
Saliendo de Cambados nos encontramos con el ayuntamiento de Vilanova de Arousa, cuna del genio Valle Inclán, donde la industria conservera forma parte de la vida laboral de muchos vilanoveses al igual que el resto de actividades relacionadas con el mar.

Pero decidimos acercarnos a la Isla de Arousa para poder disfrutar de los deportes naúticos que nos permite disfrutar la ría.

Darnos un paseo en barco para visitar Areoso o el Islote Rúa con su faro. Pero también poder pescar unas lubinas o caballas, observar los barcos bateeiros como extraen mejillón de las bateas o ver a los mariscadores en plena faena. Con Amare las posibilidades son varias y más uniéndose con Piragüilla nos permite dar unas paladas en los kayac por la ría. Tengo pendiente una visita a Cortegada en kayac, pero queda mucho verano por delante.

Aprovechando que la tarde la pasamos en la Isla no podíamos irnos sin ir al Faro de Punta Cabalo a tomarnos un aperitivo mariñeiro, es el único faro de Galicia donde se puede comer dentro antes de dirigirnos a Vilagarcía de Arousa y a Catoira para que las Torres do Oeste vigilen nuestra andadura por la zona norte de la Ría de Arousa. Pero con una parada obligatoria en Carril.

Andadura que os cuento en breve, pues esta que os acabo de contar es la que forma parte de mi vida al tener la fortuna de vivir en esta zona. De muchos de estos sitios os seguiré mostrando fotos y momentos durante todo el verano.


domingo, 29 de junio de 2014

Postre: tarta de queso y naranja ( orange cheesecake)

Si hay un producto que no falta en casa son las naranjas, puede estar la nevera vacía pero siempre habrá naranjas con las que hacer un buen zumo y queso. Por eso que mejor ocasión que la unión de estos dos productos para estrenar la cocina nueva y volver a los rediles de los fogones.

En esta ocasión las naranjas son de la huerta valenciana: la mejor naranja. Me enviaron una caja con naranjas y limones y os garantizo que una semana después ya no quedaban casi naranjas, mejor prueba imposible.


Tarta de queso y naranja




Ingredientes:

2 naranjas "la mejor naranja.com"
400 g de queso tipo Philadelphia
4 huevos
mantequilla en pomada
150 g de azúcar
10 g de azúcar vainillado
20 g de azúcar glas
unas hojitas de menta para decorar
Preparación:
Rallamos la piel de una naranja.
Encendemos el horno a 170º.
En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de la naranja. Batimos todo bien y añadimos el queso. Mezclamos todo bien con la batidora.
Engrasamos con la mantequilla un molde y cubrimos con un papel de horno y volvemos a engrasar. Vertemos la mezcla.
Metemos en el horno durante unos 35-45 minutos ( según horno). Pinchamos y si vemos que el palillo nos sale limpio retiramos la tarta del horno.
Dejamos templar antes de desmoldar.
Una vez fría decoramos con el azúcar glas por encima y colocamos unos rodajas de naranja y una hoja de menta.
Lista para disfrutar.

Buen domingo

sábado, 28 de junio de 2014

Un poco de huerta

Se que os debía unas fotos de la huerta a la cual llevaba ya unos cuantos días sin ir y con el móvil en mano decidí sacar unas fotos para enseñaros como esta todo. Pero en unos días os subo unas mejores sacadas con la cámara.

Cebollas

Maíz























 Hay plantadas  tres tipos de lechugas que ya las estamos consumiendo pero cuando estas se agoten ya las pequeñas estarán en su punto.




































Los guisantes están en su mejor momento.





Los tomates que este año se hicieron de rogar, pero que ya empezamos a catarlos.




Las patatas tardías, las primeras ya fueron recolectadas, están hasta agosto se quedarán creciendo.

La verdura de las gallinas y de los conejos aunque los brotes nuevos en el caldo son una delicia o las hojas tiernas rellenas todo un manjar.

Dos plantas de calabacín y tenemos para todo el verano.


 Los puerros creciendo lentamente pero seguros.


El semillero de repollos y verdura para el invierno.

Otro día os pongo como esta la viña y los árboles frutales.