martes, 8 de abril de 2014

Receta: Arroz negro con choco ( sepia)

Estos días ando en plena mudanza y no suelo cocinar, tengo completamente la cocina patas arriba y lo poco que cocino es para ir vaciando la despensa y congelador y la mayoría de las veces suelo ir a comer a casa de mis padres. Es que esto de las mudanzas es un verdadero engorro y más teniendo en cuenta que algunas son inesperadas o al menos no entraban en los planes primaverales.

Y mientras no tengo la cocina nueva lista, cosa que será lo último en acondicionar, pues toca tirar de despensa, de recetas fáciles y de comidas improvisadas que te das cuenta de que la puedo publicar cuando la mitad ya fue devorada y la cámara está en otra casa pero mientras todo vuelve a la normalidad os dejo esta receta clásica de arroz negro.

Arroz negro con choco



Ingredientes para 2:

200 gr de arroz de grano redondo
1 choco mediano ( sepia)
tinta negra ( si el choco es fresco usar su propia tinta)
1 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1/2 vaso de vino blanco albariño
500 ml de caldo de pescado o agua

Preparación:

Limpiamos bien el choco y partimos en trozos pequeños. Tenemos cuidado al limpiarlo para no romper la bolsa de la tinta que reservaremos para usar más adelante.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el pimiento rojo cortado muy pequeño. Dejamos que se poche bien y añadimos los trozos de choco. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos el arroz. Removemos un poco.

Añadimos el vino y dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos el caldo de pescado o el agua.
Dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio.
Diluimos la tinta en un vaso de caldo o agua.
Añadimos la tinta al arroz y un poco de sal. Dejamos que se acabe de cocer el arroz y el choco, sobre unos 5 minutos más y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos reposar el arroz unos 2-3 minutos antes de servir.
Molemos un poco de pimienta negra por encima. Decoramos con unas tiras de pimiento rojo y perejil picado.

Servimos caliente



Buen provecho

miércoles, 2 de abril de 2014

Sorteo: 3kg de carne de Cachena ( Raza autóctona)

Muchas veces me preguntáis donde poder adquirir carne de las razas autóctonas sobre las cuales escribí el libro de cocina "Cociñando coas Razas Autóctonas" y de las cuales os subo más recetas en este blog. Pues en colaboración con Saborean.do y Galeguesas Facenda O Agro vamos a dar la oportunidad a un ganador/a de poder probar la Cachena.



Para ello solo tenéis que entrar en el siguiente enlace: http://bit.ly/RocioCachenaBl y seguir los pasos que os indican en el.

Para los que no tengáis suerte y queréis probar esta delicia de carne no os preocupéis que en breve desde Saborean.do os van a proponer soluciones.

martes, 1 de abril de 2014

Receta: Pimientos rojos rellenos de alheira y arroz

Al menos una vez al mes siempre cae un pimiento rojo relleno, al Yayo le entusiasmaban y a mi me encantan con diferentes rellenos. Siempre procuraba hacer alguno de más para comer al día siguiente o a la cena y viendo las alheiras y al abrir la nevera veo un pimiento ya tuve claro la combinación del menú para ese día.

Como podéis ver le estoy sacando partido a las alheiras y más recetas que os voy a traer que aún me queda alguna en el congelador, pues como eran bastantes para consumir tuve que congelar algunas y así me permite también pensar nuevas recetas y tenerlas a mano para cuando me apetezca prepararlas al menos hasta que vuelva a Portugal a por más.

Pimientos rojos rellenos de alheira y arroz.




Ingredientes:
Pimientos rojos
arroz blanco cocido
alheira
cebolla
queso rallado
pimienta negra
aceite de oliva
sal
perejil
vino blanco albariño

Preparación:

En una sartén pochamos un poco de cebolla y pimiento rojo bien picado. Cuando estén bien pochados añadimos el arroz cocido y la alheira picada. Mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

Abrimos los pimientos rojos por arriba para sacarles las semillas pero conservamos el rabo que nos hará de tapa.
Rellenamos los pimientos rojos con el arroz y les colocamos el rabo. Los vamos colocando en una bandeja de horno en la que tenemos la misma medida de agua que de vino, abundante cebolla cortada en láminas finas y un poco de aceite de oliva.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 200º de 20 a 30 minutos según el horno, cuando veamos que la piel de los pimientos están arrugada y empiezan a quemarse. Podemos pinchar el pimiento para ver si ya esta asado sino dejamos más tiempo.

Servimos caliente y espolvoreamos un poco de perejil cortado por encima ( yo le puse perejil seco)




Buen provecho.

lunes, 31 de marzo de 2014

Huerta: flores y primeros brotes

Comenzamos la semana retomando las fotos de la huerta, de como están los árboles frutales y las viñas y de aquí en adelante que poco a poco ya vamos plantando todos los cultivos os iré poniendo las fotos como cada año.

Vamos a empezar con los árboles que este año están llenos de flor.  Yayo el melocotonero esta a rebosar de flores, en sus tonos rosados.

Y los cerezos repletos con sus flores blancas


Yayo mira como están los perales, tanto los peros de San Pedro como la de clase limonera, los primeros ya con sus primeras hojas después de la floración y los segundos aún con sus flores blancas.


Si, ya te voy a mostrar las fotos de la viña y dejo el resto de árboles frutales para otro día. En la viña ya han aparecido los primeros brotes y en algunas zonas ya se pueden ver algunas hojas. Pero para la floración aún falta pero iré subiendo las fotos de como van creciendo.





Y las próximas fotos serán de la huerta, que por fin hemos empezado a plantar después de las lluvias del invierno.

viernes, 28 de marzo de 2014

Ruta PR-G 104 Ruta da Croa ( Vilaboa) y Cobres Rural

Estando a puertas de fin de semana nada mejor que dejaros una las rutas de senderismo que hago y esta vez me fui al ayuntamiento de Vilaboa para hacer la ruta da Croa acompañada por las personas de Cobres Rural.

Esta ruta discurre en el fondo de la Ría de Vigo, una ruta de dificultad fácil y aproximadamente 2h de caminata donde tendremos casi siempre a la vista la ensenada de San Simón con el conjunto de sus 4 islas presentes.

Empezamos a caminar en las salinas de Ulló para ir caminando hasta las ruinas de la casa de los dueños de las salinas, casas que ahora están abandonadas pero donde podremos curiosear e imaginarnos como pudo ser vivir en esas casas que conservan las escalares, paredes, la lareira, el horno, el pozo,..... con la piedra cubierta de musgo y maleza que evidencian el paso del tiempo.

Son dos construcciones, una mayor que la otra, la pequeña debió pertenecer al personal de servicio y la grande a los dueños.

El horno que se conserva en perfecto estado es lo que más me llamo la atención, como se nota que me encanta hornear en estos hornos de leña.

Enfrente de esta casa en la ladera del monte existen unas entradas a galerías donde Isabel nos conto que eran galerías excavadas para poder huir en tiempos de guerra. Sería interesante ver hasta donde llegan y si son utilizables.

Siguiendo el camino llegamos al Pazo de Larache que también es uno de los puntos donde se inicia la ruta y nosotros decidimos cruzar la ensenada por el muro de piedra de las salinas donde en uno de los extremos se puede ver donde estuvo el molino de mareas. En esta zona podemos avistar numerosas aves migratorias. 

Continuamos ruta hacía Arcade para conocer la "Piedra Furada" una piedra que esta por el interior hueca y por los lados. Bajamos hasta la playa que estaba llena de las conchas y caracolas que usan las "coalleiras" del Grove para hacer collares de conchas. Siempre con la islas de fondo siendo la mayor la de San Simón.


Después de la ruta nos fuimos a visitar un hórreo recientemente rehabilitado y que es uno de los pocos de Galicia que tiene tres pies por "Claro" ( divisiones del hórreo) 


Y que para finalizar esta jornada nada mejor que visitar las casas de madera de Cobres Rural y en ellas tomarse un picnic en la mejor compañía. 


Gracias por compartir lugares, historias, vivencias, deseos, .............. conmigo. Pronto volveré a seguir descubriendo Vilaboa.

jueves, 27 de marzo de 2014

Receta: Alheiras rellenas de queso San Simón Dacosta

Portugal es más que bacalao y arroz, gastronómicamente hablando, paseando por sus pueblos nos podemos encontrar con numerosos productos locales sorprendentes y uno muy tradicional en la comarca de Tras-Os-Montes es la Alheira, especialmente en el ayuntamiento de Mirandela, son las Alheiras.

Es un embutido ahumado a base de carne de cerdo, pollo, pan, aceite, ajo y un poco de pimentón. Hace ya algunos años que las descubrí y me las sirvieron en forma de croqueta. Estas me las trajo Rui de Mirandela y como en sus talleres ya las comí de varías formas hoy me decante por esta más sencilla y poco a poco iré poniendo más recetas con ellas.

Alheiras rellenas de queso San Simón Dacosta




Ingredientes: 

Alheiras
queso San Simón Dacosta
pan rallado 
huevo batido
salsa de tomate
Aceite de oliva





Preparación:

Sacamos la tripa a la alheira y la partimos en pedazos.
Aplastamos uno de los pedazos y ponemos en medio un trozo del queso, tapamos con otro de los pedazos aplastados para que nos quede una especie de hamburguesa. 
También podemos hacerlas en forma de croquetas o albóndigas.
Pasamos por huevo batido y por pan rallado.
Freímos en aceite de oliva bien caliente por ambos lados y cuando este dorado retiramos a un plato con papel absorbente.

Emplatamos poniendo en el fondo de la fuente la salsa de tomate  y encima las alheiras rellenas, servimos caliente.

Buen provecho.


martes, 25 de marzo de 2014

Receta: Luras encebolladas

Estos días ando liada con una mudanza, es una etapa un poco caótica y casi no tengo ni tiempo para cocinar por eso cuando te llaman tus padres para decirte que tienes unas luras ( calamares) para comer es imposible decir que no.
Estas luras son pescadas a anzuelo y bien frescas y solo verlas ya me entra en gusanillo de volver a pescar, cosa que pienso hacer en breve, tengo que engrasar la caña y a por ellas, cada vez que iba a pescar y regresaba y no era media noche era entrar por la puerta y el Yayo ya me estaba esperando con la sartén para freírlas y comerlas, si llegaba pasada la medianoche iba por su habitación le decía el número de capturas y ya teníamos la comida del día siguiente. Cuando el Yayo enfermo deje abandona la pesca y va siendo hora de recuperar esta afición que comparto con mi padre y solíamos ir a pescar los dos juntos.

Los simpático es que le digo a mi madre que no las prepare hasta que yo llegue que quiero sacarle fotos y justo en el momento que las tenía en la fuente se me agota la batería de la cámara, así que las fotos son con el móvil hasta que vuelva a repetir el plato.

Luras encebolladas



Ingredientes

1 kg de luras medianas o pequeñas
2 cebollas grandes
aceite de oliva
sal

Preparación:

Lavar bien las luras y secar. Al ser pequeñas o medianas se cocinan enteran. Secar y reservar.

Poner un poco de aceite de oliva en una sarten y añadir las cebollas cortadas en julianas, cuando empiecen a pocharse añadir la sal. Añadir las luras y cocinar por ambos lados hasta que empiecen a dorarse.

Las luras se cocinan muy pocos minutos, entre 5 y 8 minutos según tamaño, para que nos queden tiernas, si las dejamos más tiempo entonces  necesitan una cocción más larga para que estén tiernas.




Emplatar y servir caliente. Se pueden acompañar con arroz blanco o patatas cocidas.


Buen provecho

lunes, 24 de marzo de 2014

Evento: I intercambio de cocineros de Villas Marineras

El pasado jueves 20 me invitaron a un intercambio de cocineros de tres villas marineras, pertenecientes a la asociación del mismo nombre Villas Marineras, cocineros que contaban con el respaldo de los alumnos de la Escuela de Hostelería de la Mancomunidad del Salnés y aparte de ver lo que me iban a presentar me apetecía ver como habían quedado las instalaciones del edificio que nosotros conocemos como Sanatorio ( en la Lanzada) y que lo van a destinar a una Pousada.

Este tipo de eventos están bien para conocer la gastronomía de estas villas pero mucho hay que mejorar en las cuestiones organizativas por parte de la asociación pero si felicitar a los cocineros y alumnos de la escuela por su trabajo.

El menú consistía en platos basados en la gastronomía local de cada villa y teniendo muy presente el mar. Los cocineros fueron:

Alfonso López del restaurante Plaza en Laredo: http://www.elrestauranteplaza.com/web/
Jaime Uz del restaurante Arbidel en Ribadesella: http://arbidel.com/ este año le han concedido una estrella Michelín.
Jose María García del restaurante Louzao en Viveiro: http://www.hotellouzao.com/

Y aquí el menú, las fotos las hice con el móvil por no andar con la cámara a vueltas.

 Soltando Amarras

Gazpacho de manzana verde con sardina marinada y espuma de queso de pría ( Arbidel): para mi gusto tenía vinagre de más


Ensalada de tres quesos y helado de anchoas en salazón ( Plaza): me gusto mucho el queso helado y la anchoa

Croquetas de merluza en gallega con grelos y sirope de garbanzos ( Viveiro): ricas pero un poco frías para mi gusto.

Largando la red

Canutillo de jibión de la bahía de Laredo y coral de tinta (Plaza): sabroso y buena combinación de texturas


Raviolis de pitu de Caleia sobre cigalas fritas y su jugo ligado ( Arbidel): para mi el mejor plato por el contraste de las cigalas con el pollo.

Merluza de Celeiro con aceituna negra deshidratada y caldito de verduras con almejas de Carril ( Viveiro): el punto de la merluza excelente, para mi gusto sobraba aceituna.


Levando anclas

Crujiente de almendra, nuestro queso y helado de moca y toffe griego  ( Laredo)


Infusión de frutas rojas, espuma de hierba Luisa y helado de yogur y queso (Ribadesella)

Lengua de Obispo con crema de naranja y frutos rojos bañados en chocolate negro ( Viveiro)



Vinos: Viña la Vida ( cortesía del Ayuntamiento de Laredo) y Albariño ( cortesía del Ayuntamiento de Viveiro) y surtido de Licores de los Serranos ( cortesía del Ayuntamiento de Ribadesella)

Para mi es un error poner en el primer vino la marca comercial y en el segundo la variedad de la uva, el segundo resulto ser un Rías Baíxas Santiago Ruiz, siendo anfitrión el concello de Sanxenxo este es un error de bulto.

Por otra parte comentaron que el siguiente encuentro se va a celebrar después del verano en Asturias, conociendo el sector de la restauranción de Sanxenxo yo ya tengo mi candidato, un cocinero joven formado en las mejores cocinas y que apuesta por los productos locales, además de ser el que mayor proyección tiene por su cocina. En este momento sería nuestro mejor embajador frente a otros que si tuvieron explendor en su día pero hoy ya no son los que fueron.

Estaremos atentos a las novedades.

Podéis ver más fotos en el siguiente enlace https://plus.google.com/u/0/photos/104445854905969758711/albums/5993271909722956529

viernes, 21 de marzo de 2014

#cocidoday: visita al Palacio da Brejoeira

Me quedaba pendiente contaros la segunda parte del #cocidoday en Monçao ( Portugal) y consistió en un visita al Palacio da Brejoeira que nos  tenía organizada Rui.



Este palacio declarado en 1910 Monumento Nacional acoge una bodega de vino alvarinho dentro de la D.O. Vinho Verde. Primero nos hicieron una visita por el palacio contándonos su historia en una sala que alberga un pequeño teatro pasando a visitar el jardín de invierno, una sala acristalada con plantas y a continuación visitamos la biblioteca, el salón de las pinturas, el de armas, el del rey, el comedor, la sala de fumadores, la habitación real, ...... impresionante los grabados en madera desde techos a algunos muebles y los techos con pinturas al fresco. Destacar los numerosos muebles y decoración de origen oriental, cosa que me choco mucho.


Salimos al exterior por la puerta original, la puerta del Rey, que esta situada debajo de la habitación de las fotos y se encuentra en un lateral del palacio y que luego modificaron para hacer la entrada principal por el frontal que se ve ahora. Aquí visitamos los jardines de camelias y el paseo de los plataneros por donde se accedía al palacio. La finca se encuentra llena de estanques con estatuas varias, un amplio bosque donde en medio se encuentra el lago de los Enamorados, un estanque artificial con una isla en medio y un mirador con una gruta, el antiguo molino, la capilla, los puentes para atravesar el lago, ....... una amplia zona donde perderse en los numerosos rincones que posee.



Paseamos por el lado de las viñas, que si me resulto muy interesante ver en el estado que están y como son tratadas, vides con cantidad de musgo en su corteza y dispuestas en fila. Hasta que nos enseñaron la bodega antigua, con las cubas de madera y el lagar. Y he de reconocer que hacía mucho tiempo que no visitaba una bodega y que no me enseñaban las cubas de acera y es de agradecer que no te muestren las cubas de acero en este entorno y se centren en los orígenes de la bodega. Rematamos la visita con una degustación de su vino en las antiguas caballerizas destinadas hoy a tienda y punto de información. La visita la hicimos andando pero se puede hacer en calesa.



Y hasta aquí el día del #cocidoday en Portugal pero ya con vistas a otros encuentros por las tierras del Alentejo para seguir descubriendo y disfrutando en buena compañia como lo hice este día.