Peixe porco a brasa

Conocido también como pez ballesta, este pescado se suele comprar sin la piel, pues tiene una piel super dura para ser cocinada. Esta muy rico frito con ajo y perejil pero hace algún tiempo había escuchado que asandolo en la brase con la piel, esta última se saca muy fácilmente.
Por eso cuando en la plaza vi uno con la piel no dude en comprarlo y este ejemplar me costo 2 euros con la piel.
No tiene escamas y su cabeza esta unida al cuerpo, no tiene como otros pescados branqueas. Solo es necesario retirarle las tripas.

Peixe porco  a brasa

Ingredientes por persona:

1 peixe porco o pez ballesta
1 tomate kumato
alga wakame
aceite de oliva
sal gruesa
limón






Preparación:

Preparamos unas buenas brasas.

Espolvoreamos con abundante sal gruesa el pescado y colocamos en una parrilla. Ponemos a asar y dejamos asar por ambos lados, 10 minutos por cada lado.

Retiramos de las brasas y con la ayuda de un cuchillo retiramos la piel y las espinas.

Emplatamos poniendo la carne en un plato acompañado de un tomate y de unas algas wakame  y aliñamos con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón.

Servir caliente.

Desgranando maíz

Ayer 17 de mayo fue el primer festivo que pase sin el Yayo y en ese día siempre hacía algún plato especial para abrir una botellita de un buen tinto para los dos. En Galicia festejamos el Día de las Letras Gallegas.
Aunque en breve vendrán otras celebraciones donde se notara su falta, como el cumpleaños de la bisnieta pequeña, celebraciones por las cuales salía de casa sin problemas y siempre iba de buena gana, pues por los peques de la familia se recuperaba.

Por ello hoy quiero hablaros de una faena del campo como es el desgranado del maíz que en Galicia llamamos a esto "desbullar". Labor de la cual se ocupaba el Yayo en las tardes lluviosas del invierno se sentaba en la cocina con su capacho de espigas a desgranarlo mientras miraba la tele y así se pasaba la tarde y cuando llegaba el verano y si aún quedaban espigas se desgranaban con una máquina inventada para tal acción. Las primeras las fabricó mi hermano pequeño con un motor de lavadora y un banco de madera y la actual sigue teniendo un motor reciclado pero la estructura metálica la hizo un herrero. El maíz  ha de estar bien seco para desgranar y poder almacenarlo, sino esta seco cuando se guarde desgranado en barriles herméticos o bien cerrados fermentará debido a la humedad que tenía.

Empezamos explicando la forma tradicional, a mano, como lo hacía el Yayo y mi madre antes de tener las máquinas. Se cogía una espiga y se frotaba una con la otra hasta que quedaba sin granos. Una vez que tenemos el primer carozo, en gallego carolo, sin granos es el que vamos a usar para ir desgranando el resto de espigas. Y así una a una.

Y aquí como lo hacemos actualmente, en la última máquina que hicimos para esta labor.
Se trata de una estructura con motor que dentro tiene unos hierros dentados que hace que el grano se separe del carozo y por un lado sale el maíz y por el otro el carozo ya limpio.

Metemos el carozo por la parta superior, si este es muy grueso lo que hacemos es lo metemos hasta la mitad y luego lo retiramos, le damos la vuelta y lo volvemos a meter y ya la máquina lo aspira y lo pasa por los hierros dentados.

Y aquí vemos como sale por un lado el maíz, el grano, y por el otro el carozo ya limpio.

Y con el grano vamos llenando los bidones o barriles que nos servirán para tener maíz hasta que se pueda desgranar la próxima cosecha y con este maíz lo molemos y le damos de comer a las gallinas, a los conejos y al cerdo, pero esto os lo explico en otro post como lo hacemos.

Y con los carozos limpios los metemos en sacos y los guardamos para utilizarlos cuando hacemos brasas para asar las sardinas, el churrasco, ... o cualquier otro alimento a la brasa e incluso para encender la cocina de hierro.

En las casas de campo hay que buscarle la utilidad a todo y poco se puede tirar.

Siempre os mostraba como se sembraba y como se recogía el maíz y espero que con el post de hoy os ayude un poco más a tener claro el ciclo del cultivo de maíz y ahora falta su procesado, es decir, la molienda para convertirlo en harina, pero eso lo dejamos para otro día.

Disfrutad del sabado y del finde.

Pechuga de pollo rellena de setas y trigueros al aroma de limón.

Hoy en Galicia es festivo y os dejo una receta fácil y muy resultona.

Pechuga de pollo rellena de setas y trigueros al aroma de limón.

Ingredientes

1 pechuga entera

5 espárragos trigueros

5-6 setas, use Cantharellus cibarius

1 cuchara de maicena

½ vaso de leche desnatada

sal

pimienta negra

1 limón

Preparación

1. Poner una sartén antiadherente al fuego y con un pincel de cocina untar un poco de aceite de oliva. Echar las setas troceados y los espárragos trigueros troceados en la sartén y dejar cocinar hasta que estén tiernos. Salpimentar al gusto.

2. Diluir en el vaso de leche la cuchara de maicena y añadir a la sartén y mezclar hasta que empiece a cuajar. Reservar.
3. Abrir la pechuga de pollo en forma de libro lo más delgada posible. Salpimentar por los dos lados y rellenar con la mezcla de las setas y los trigueros. Enrollar la pechuga hasta formar un rollo y cerrar con un palillos para que no se abra.
4. Cortar el limón en rodajas. Calentar una plancha de cocina y colocar las rodajas de limón y la pechuga rellena. Dejar que se haga la pechuga, dar vueltas hasta que este cocinada.
   

   

   
   
5. Servir caliente.  
   
   

   

   
   Buen provecho.

Ensalada de mango, manzana y pollo

En la huerta ya  empezamos a tener las primeras lechugas para comer. La que use hoy es una tipo roble, por sus hojas de color morado que imitan a las hojas del roble. Es una lechuga tierna y que combina perfectamente con frutas y por ello me decante por una ensalada fácil y muy fresca.

Ensalada de mango, manzana y pollo

Ingredientes para dos personas:

hojas de lechuga variada
1 mango pequeño
1 manzana golden
4 filetes de pechuga de pollo
aceite de oliva
sal
vinagre de módena
pimienta negra

Preparación:

Lavar bien las hojas de lechuga y  dejar escurrir.

Cocinar las pechugas de pollo a la plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Ponemos en un plato o fuente las hojas de lechuga escurridas y troceadas. Encima vamos poniendo tiras de  la manzana pelada y tiras de mango pelado. Encima colocamos las pechugas troceadas en tiras.
Aliñamos al gusto con un poco de sal, aceite de oliva, vinagre de módena y un poco de pimienta recién molida.

Buen provecho.

Pinchos en Cambados. Parte I

Esta entrada debía haberla subido hace unos días, pero me fue imposible pues el día que tenía pensado hacerlo todo salio al revés, pero aún así hoy la subo igual.

En Cambados se celebro el II concurso de Pinchos y mientras esperamos conocer los ganadores os voy a mostrar los pinchos que probamos. Aunque he de confesar que repetí en algunos locales y visite otros que me quedaron pendientes el día de encuentro en bloguers.

El Sabado 27 un grupo de blogs tanto gastronómicos como blogs locales fuimos invitados por la organización Cambados Zona Centro a degustar los pinchos que se presentaban y a conocer Cambados. Participaban 14 locales este año y estás fueron las propuestas:

1. A casa da fonte. Con A cesta da fonte  y Sorpresa galega.

2. Pandemonium. Con Brandada de bacalao con alubias escabechadas y Garbanzos estofados con alga wakame.

3. Soho. Con Tosta de polo e beicon ao "grana padano" y Minihamburguesa barbacoa.

4. Mar de Arousa (Reboredo). Con Peituga á primavera con champiñóns y Fideos con ameixas de Cambados.

5. O Camarote. Con Brocheta de albóndegas caseiras sobre niño de patacas palla y Trío de mexillóns nas súas salsas ( vinagreta, forno e especial da casa).

6. Ventos. Con Cortello do deserto y Revolto mariño ao Ventos.

7. Ribeira de Fefiñas. Con Pincho de gulas con gambas e xamón ibérico y Tartar de tomate con anchoas.

8. Parador de Cambados. Con Empanada de vieira e polbo con pan de millo y Bocadiño do Atlántico ( minihamburguesa de atún, leituga de mar e tomate con maionesa de ovas de ourizos)

9. A Taberna do Trasno. Con Tigretón de filloas y Pementos recheos de "txanguro" con mousse de nécoras.

10. VagoViños. Con Navallas da ría en tempura y "Gilda" caseira con vermouth.

11. Lume de Leña. Con Sorrentinos caprese y Paneciños lume de froitos secos variados.

12. A Esquina da Meiga. Con Hamburguesa de porco ibérico ó Pedro Ximénez y Montadiño de lacón con grelos e allos verdes.

13. A Casa de Miguel. Con Croquetas de polbo con espuma de queixo de tetilla y Minihamburguesa de peixe da ría con verduras da terra. No nos dio tiempo a visitar a Miguel y además tenía el local a tope, cosa que me alegra mucho pero probe sus pinchos fuera de este día pero no saque foto.

14. Sorviñitos. Con Sorpresas de bacon baixo o arco de Fefiñáns y Empanada de setas e langostinos.

En el siguiente post os muestro la comida, la cata que hicimos de aceites y las visitas a las bodegas. Las fotos que no llevan mi marca de agua son de Isma del blog Vivir en Cambados.

Carrillera de cachena al mencía

Desde que descubrí las carrilleras hace algunos años es raro que cada pocos meses no caigan  algún fin de semana en casa y además ahora que las consumo de nuestras razas autóctonas gallegas el placer gustativo es inmenso.

Fáciles de preparar pero que llevan su tiempo y así conseguir esa melosidad a la hora de comerlas  y no puede faltar un buen vino tinto para acompañar. Este era uno de los platos homenaje que el Yayo y nos dimos unas cuantas veces, eses domingos en que la comida se alargaba y después solo nos quedaba echarnos una buena siesta, sin más complicaciones, sin más preocupaciones.

Carrillera de Cachena al mencía

Ingredientes para 2 personas:

2 carrilleras de Cachena bien limpias.
1 cebolla
2 tomates pequeños maduros
2 zanahorias
1/2 l de D.O.Valdeorras, mencía.
1 pimiento rojo
sal
pimienta negra
aceite de oliva
Para acompañar: patatas fritas.

Preparación:

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada en trozos y el pimiento troceado y dejamos que se frita un poco. Añadimos el tomate y la zanahoria troceada y dejamos cocinar un par de minutos.
Añadimos las carrilleras bien limpias, dejamos que se cocine un poco por los dos lados y añadimos el mencía y un poco de agua, tiene que quedar todo bien cubierto de líquido.
Dejamos cocinar a fuego lento durante una hora, vamos revisando que no se quede sin caldo, sino añadimos un poco de agua más, con la cazuela tapada.
Pasado este tiempo añadimos la sal y un poco de pimienta negra recién molida.
Pasamos a un bol los trozos  de las verduras con un poco de caldo y trituramos todo hasta obtener una crema. Añadimos esta crema otra vez a la tartera y dejamos cocinar unos 5 minutos más.
Pinchamos las carrilleras y si vemos que ya están bien cocidas retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos,

Emplatamos poniendo una carrillera por plato y acompañando con las patatas fritas y salseamos con un poco de salsa.
Servimos bien caliente.

Para disfrutar de estas carrilleras al mencía nos decantamos por un vino que desde que lo descubrí me cautivo, se trata de un tinto elaborado con la variedad Brancellao de la Bodega Alan de Val: A Costiña. 

D.O.: Valdeorras
Región: A Rúa (Ourense)
Variedad: 100% Brancellao

Cosecha limitada 1100 botellas.Numeradas. Envejecido 9 meses en barrica

Maridaje: Carnes rojas, guisos y caza menor 

Cata:En vista es un vino de color rubí intenso. En nariz mezcla de aromas de confitura de frutas rojas y regaliz con notas florales de violeta y flor de almendra. En boca es amplio, con magnífica acidez, con un final seco.

 En el siglo XVIII el Brancellao era la variedad principal en las vides rojas, pero después del ataque de oidio (1850) casi desapareció.Actualmente casi todo se encuentra en antiguos viñedos o en nuevos viñedos recuperados en las laderas del rio Sil. 

Como variedad antigua y diseminada que és, recibe muchos nombres además de Brancellao, casi todos derivados de la misma raíz :Brancello, Brancellán, Brencello... 

Cucuruchos rellenos

Hay veces que haces la compra con una idea de preparar tal receta y al final por diversas causas acabas cambiando la receta y parte de los ingredientes se quedan en la nevera o en la despensa esperando su turno.

Hace un tiempo me compre una plancha de hojaldre para una receta y al final se quedo en la nevera esperando su turno y aprovechando que me había sobrado una poca crema pastelera de una tarta y tenía nata en la nevera prepare este postre clásico pero rápido.

Cucuruchos rellenos

Ingredientes:

masa de hojaldre

huevo batido

nata montada 

crema pastelera

azúcar glass

canela molida

opcional: fideos de colores para decorar.

Preparación:

Estiramos la masa de hojaldre y cortamos tiras de 1cm de ancho.
Vamos enrollando cada tira en un molde en forma de cucurucho, de forma individual.
Calentamos el horno a 180º.
Pintamos los cucuruchos con el huevo batido y metemos al horno durante unos 20 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.

Retiramos del horno y dejamos templar, cuando aún estén tibios desmoldamos con cuidado y reservamos.
Una vez fríos rellenamos con la nata montada o la crema pastelera a gusto.
Espolvoreamos un poco de azúcar glass y canela molida por encima. Podemos también espolvorear unos fideos de colores.

Buen fin de semana.

Arroz con pollo

Vuelvo con un receta clásica que no podía faltar en mi recetario particular y sobre la cual algunos me habéis preguntado: el arroz con pollo.
Personalmente en mi caso me gusta que el arroz no quede suelte, sino que quede más cremoso y con algo de caldo para comer.

Aunque de cara al verano ya se cocinan platos más ligeros estos días siguen apeteciendo platos de cuchara pues ha vuelto a caer unas gotas por estas tierras.

Arroz con pollo

Ingredientes para dos personas:

200 gr de arroz de grano redondo
1 muslo de pollo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 pimiento rojo pequeño
1 l de caldo de carne, verduras o agua
sal
aceite de oliva
unas hebras de azafrán o en su defecto colorante alimenticio

Preparación:

Cortamos el pollo en trozo y lo doramos en una tartera con un poco de aceite de oliva. Retiramos a un plato y reservamos.

En la misma tartera ponemos la cebolla bien picada y los pimientos verde y rojo bien picados a freír. Cuando estén blandos añadimos los tomates bien picados y dejamos rehogar unos minutos.
Añadimos el arroz y dejamos que se cocine un poco. Vamos removiendo.
Añadimos los trozos de pollo que tenemos reservado y el jugo que haya soltado. Añadimos un poco de sal y el caldo y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.
Tendremos cuidado de que no se nos quede sin caldo y de vez en cuando movemos la tartera para que no se nos pegue el arroz, a media cocción bajamos el fuego al mínimo.

Pasado este tiempo comprobamos si tiene caldo o necesita más y añadimos el azafrán.
Dejamos cocinar un minuto más y retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos en la tartera tapado antes de servir.

Servirmos caliente.

Buen provecho.