domingo, 25 de enero de 2015

Postre: Roscón de Caldas

Vuelvo con la receta de un roscón pero esta vez uno de esos especiales por su forma: el roscón de Caldas. Probé esta receta que tenía hace años metida entre las hojas de un libro de cocina, de estas recetas que anotas en un papel y la recuperas pasados unos cuantos años.

Es un roscón que se conserva perfectamente durante varios días aunque la masa no es tan elástica como el que tengo comprado varias veces en Caldas pues el amasado lo hice a mano no usando panificadora, pero os reto a probarlo.
En muchas zonas también se conoce como "Calzón" por la forma que recuerda a los calzoncillos largos y que en Galicia se llaman calzons.
La característica de este roscón es que al partirlo recuerda a un croissant debido a los pliegues que le da forma.

Roscón de Caldas



Ingredientes:
Para el fermento: 60 gr de leche, 100 gr de harina de fuerza y 5 gr de levadura de panadería.
Para el roscón: el fermento, 330 gr de harina de fuerza, 50 gr de azúcar, 110 gr de manteca de vaca, 5 gr de sal, 2 huevos, 50 gr de miel, 15 gr de levadura, ralladura de 1/2 limón, 1 vaso de leche.
Para el acabado: huevo batido y azúcar

Preparación:

Preparamos el fermento amasando todos los ingredientes y dejamos reposar mínimo unas 4 horas.

Preparamos la masa del roscón:
Mezclamos el fermento, la harina, la sal, la leche y vamos amasando. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos la miel y los huevos. Amasamos y añadimos la levadura desmigada y la ralladura de limón. Vamos amasando de forma que vamos haciendo una bola, rodando por encima del mármol.

Añadimos el azúcar poco a poco, es tres tandas, añadimos la primera tanta y amasamos y así hasta añadir todo el azúcar.

Dejamos reposar la masa unos 5 minutos. Ahora vamos a ir añadiendo la manteca de vaca poco a poco, en tandas para que se integre bien. Amasamos hasta que la masa vuelva a estar elástica ( nunca añadir más harina).

Dejamos reposar hasta que empiece a crecer la masa y formamos entonces un bastón largo y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Cuando doble el volumen estiramos bien la masa, podemos pasarla por una máquina de hacer pasta o bien con el rodillo, necesitamos que nos quede una tira larga y bien plana.
Cortamos un trozo y reservamos.
Con el resto de la tira enrollamos hasta la mitad uno de los extremos y con el otro extremo hacemos lo mismo, enrollamos hasta llegar a la mitad y unimos las dos mitades enrolladas pellizcando en la masa.
Damos la vuelta y colocamos encima de un papel de horno.
Hacemos lo mismo con el trozo de masa que hemos reservado y colocamos encima del grande.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima.

Dejamos reposar hasta que doble el volumen y metemos al horno que ya tenemos caliente a 200º durante unos 20 minutos, cuando lleve 10 minutos en el horno bajamos la temperatura a 180º.
Podemos pinchar para ver si esta cocido por el medio sino lo está dejar 5 minutos más.


Dejamos enfriar y listo para comer.
Os dejo este vídeo para que podáis ver mejor como se forma este roscón, a partir del minuto 8
Buen domingo.

martes, 20 de enero de 2015

Espaguetti con berenjenas

Tenia previsto subir otra receta pero es que este plato de espaguetti me cautivo ayer y por la tanto recien salido casi de los fogones os lo dejo.

Suelo usar pasta integral cada vez que puedo ya que es más completa que las pastas refinadas, la pena es que en el mercado solo te encuentras espaguetti y macarrones, con lo cual de momento combinamos pasta integral con pasta refinada, pasta de vegetales ,......

Es una receta muy sencilla que me encontre en un libro de cocina con pasta y como recogi 4 berenjenas en el mismo día y variar es muy importante para que no aburran y sinceramente hoy volveria a repetir esta receta sin dudarlo. Se convertira en una de las habituales de mi cocina

Espagetti con berenjenas



Ingredientes para 4 personas:
500 gr de espaguetti integrales
3 berenjenas, si son grandes 2
5 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Acompañamiento opcional: queso rallado de oveja, manchego o roncal

Preparación:

Cocemos los espagetti (al dente) en abundante agua hirviendo y ligeramente salada. Una vez lista la escurrimos ( no mucho).

Cortamos en rodajas las berenjenas sin pelar, si son grandes y tienen semillas se las retiramos.
Las freimos en abundante aceite de oliva bien caliente y cuando esten doradas las retiramos a un plato que tenga papel absorvente. Sazonamos con sal y pimienta y las mantenemos caliente. ( yo les coloco otro papel absorvente por encima y les pongo un poco de peso para que asi el papel absorva todo el aceite posible).

En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreimos los ajos hasta que estén dorados, le añadimos los espaguetti cocidos y lo mezclamos bien. Retiramos del fuego.

Emplatamos los espaguetti y colocamos las rodajas de berenjena por encima, espolvoreamos perejil picado y pimienta negra recién molida y listos para servir.

Acompañamos con queso rallado por si algún comensal quiere servirse un poco.

Buen provecho

domingo, 18 de enero de 2015

Postre: bizcocho de mango

Uno de los postres que más se hacen en casa después de la tarta de manzana son los bizcochos. Uno de los fijos es el bizcocho de yogur de limón y el de almendra pero hoy hemos cambiado el yogur de limón por uno de mango.

Además siendo domingo nada mejor que un bizcocho para tomarse con un buen café o té puesto que hoy con el tiempo que hace toca tarde de sofá, manta y peli.



Bizcocho de mango


Ingredientes
1 yogur de mango
3 huevos
3 medidas de yogur de harina
1 y 1/2 medida de yogur de azúcar
1/2 medida de aceite de girasol
1 sobre de levadurina
ralladura de limón

Preparación:

Batimos bien los huevos con el azúcar y el aceite. Añadimos el yogur de mango. Mezclamos bien y añadimos la ralladura de limón y la harina tamizada seguimos mezclando todo bien y añadimos por último la levadura.

Engrasamos un molde sino usamos uno de silicona. Vertemos la mezcla en el molde y metemos en el horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 30 minutos aproximadamente. Pinchamos y si vemos que el palillo sale limpio sacamos del horno sino dejamos unos 5 minutos más.

Esperamos a que enfríe para desmoldar.

Buen provecho y buen domingo.


jueves, 15 de enero de 2015

Receta: Solomillo de pollo en salsa de limón

Una receta sencilla pero que os recomiendo tener a mano pan para mojar en la salsa. Una salsa super sabrosa entre el picante de la cayena y el ácido del limón. Además pocos ingredientes y al tener poco aceite se puede decir que es baja en calorías.

Este mes os iré subiendo recetas sencillas y nada complicadas pero con mucho sabor.


Solomillo de pollo en salsa de limón


Ingredientes:
solomillos de pollo
1 vaso de zumo de limón
1/2 vaso de vino blanco albariño o de caldo de verduras o carne
harina ( yo use de cebada integral)
cayena
orégano
perejil ( puse seco que no tenía fresco)
aceite de oliva
sal
pimienta negra
rodajas de limón para decorar

Preparación:

Salpimentamos los solomillos y los pasamos por la harina.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y doramos los solomillos por todos los lados. Cuando estén dorados le añadimos el vino, la cayena y el zumo de limón. Dejamos que se cocine durante 5 minutos.

Añadimos orégano y perejil cortado al gusto. Colocamos unas rodajas de limón y listo para comer.

Buen provecho.

martes, 13 de enero de 2015

Restaurantes: Restaurante-asador La Paz ( Moaña)

Tenía ganas de probar los nuevos menús del Asador La Paz en Moaña y no solo porque sabía que iba a salir satisfecha al estar a los fogones un buen amigo como Fran Sotelino sino porque se trata de un menú distinto.
Muchas veces acabo comiendo en casa a las tantas porque no encuentro menús atractivos ya que todos son similares y prefiero comer a las 4 de la tarde en casa que no un clásico menú donde me pille de paso.

Este era el menú que tenían el día que yo fui.



Aunque ya tenía mis platos seleccionados Fran me preparo un menú degustación del menú, es decir, redujo las cantidades que sirve para que así lo pudiese probar todo y os aseguro aún siendo medias raciones ese día no cene.

Las fotos son sacadas con móvil, pena no llevar la cámara ese día.

* Empanada de pulpo y alga wakame: me gusta esta combinación con una masa fina y crujiente.
 * Alcachofas fritas con brandada de bacalao: confieso que nunca había probado las alcachofas fritas y me resultaron muy curiosas, la brandada super cremosa y abajo tenía unos pimientos de piquillo. Me encanta la presentación en copa.

 * Ensalada de trigueros, setas, cherrys y jamón ibérico: plato fresco y que se sale de la típica ensalada mixta que todos pedimos en estas fechas.

* Lubina, infusión de hongos y patatas noisette: brillante, partiendo que la lubina es de mis pescados preferidos y tenía claro que iba a ser mi elección quede más que satisfecha, la infusión de hongos brutal.



* Carrilleras de ibérico estofadas, chalota, garbanzo y parmentier: aún estaba saboreando la lubina y me traen otro de mis platos fetiche unas carrilleras estofadas, simplemente deliciosas.


* Fresas, balsámico y yogur especiado: un postre fresco que se agradece después de tomar sabores tan intensos.


* Babaroise de chocolate blanco:  llegados a este punto del menú como se agradece esa crema fresca con ese helado que constituye un buen digestivo.

Y así son los nuevos menús de La Paz a escoger entre 3 primeros, entre dos segundos y dos postres. Pero platos elaborados que se salen del habitual sota, caballo, rey de los menús que habitualmente nos encontramos.

Pronto volveré.



miércoles, 7 de enero de 2015

Receta: Coles de Bruselas salteadas con jamón

Me encantan las coles de Bruselas y en casa solo las como yo por eso siempre procuro prepararlas de forma distinta, esto me permite quitarle el mayor partido posible. Además hay que aprovechar que están de temporada con lo cual las tenemos a buen precio y con mucho sabor, las mías son de la huerta de mama, que le pedí que me plantase un par de plantas.

Pero en esta ocasión me decanté por una receta sencilla que estos días cocinar lo justo y con lo justo.

Coles de Bruselas salteadas con jamón



Ingredientes:
Coles de Bruselas
jamón serrano ( yo use paleta serrana que es la que tenía en casa)
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Preparación:

Limpiar las coles y poner a cocer en abundante agua con una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva. En 20 minutos estarán listas si son grandes, si son pequeñas en menos tiempo listas. Escurrimos.

Ponemos una sartén al fuego con el jamón serrano cortado en trozos y cuando empiece a derretirse la grasa añadimos las coles cocidas y escurridas y salteamos un par de minutos. Molemos un poco de pimienta negra al gusto.

Listo para servir bien caliente.

Buen provecho y buen enero.

sábado, 3 de enero de 2015

Tutorial: Santiaguiño

Del 2 al 5 de este mes se abrio la veda para este crústaceo en Galicia, hacía años que nos los comía pero hoy tuve la oportunidad de degustarlos. Normalmente la veda abre en verano: julio y agosto.

Recuerdo que de pequeña solía traerlos mi tio José y me tengo comido unos cuantos de ellos, al Yayo también le gustaban y por eso cuando los veíamos en la lonja estaba clara que se venían a casa con nosotros.



En esta ocasión ya estaban cocidos cuando llegue pero al fin pude matar ese gusanillo que hacía tiempo que tenía pendiente: volver a catarlos, ya que suelen estar vedados la mayor parte del tiempo debido a la escasez que hay.
Debe su nombre a que una vez cocido en el caparazón de la cabeza aparece una cruz similar a la de Santiago.



Para cocerlos:
Se pone agua a hervir y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua. Cuando el agua está hirviendo se introducen los santiaguiños y se espera a que vuelva a hervir. Una vez rompe a hervir se cuentan 8 minutos y se sacan.




También se pueden hacer a la plancha abiertos a la mitad.

Una auténtica delicia.

viernes, 2 de enero de 2015

Recopilación de postres para el dia de Reyes

De pequeña no recuerdo comer el día de Reyes el Roscón a pesar de tener panadería en la familia. El postre por excelencia era el carbón dulce, las bromas que se hacían, chinchar al que le tocase el trozo más grande, dejarse algún que otro diente al morder,.... el roscón era para la Pascua.

Os dejo la receta de dos formas de hacer el roscón y el carbón para que os animéis a hacerlos:

2. Roscón a la vieja usanza ( receta de mi abuela)


3. Roscón con fermentación larga


Os animo a hacer cualquiera de las tres recetas, ya me contareis que tal.

lunes, 29 de diciembre de 2014

Seleccion para fin de año

Os dejo una pequeña selección de platos con marisco para las fiestas de esta semana por si andáis buscando ideas, pinchando en el nombre os lleva directamente a la receta:

1. Vieiras al horno


2. Ensalada templada de vieiras y langostino



3.  Langostinos abrigados



4.  Langostinos crujientes


5.  y un clásico el Falso paté de centolla






viernes, 26 de diciembre de 2014

#desayunagalicia: Taberna Lilaina (Sanxenxo)

Este mes para el proyecto de #desayunaGalicia escogí un local de los que me gustan a mi: pequeño y acogedor. Sencillo pero entrañable:

Local:   Taberna Lilaina


Dirección: C/ Harmonía, nº 1 bajo ( Sanxenxo)

Desayuno que pedí: café con leche normal y tostadas ( no saque foto del café)


Tapa cortesía:

Precio del desayuno solicitado: 2.5€
Disponen de bollería, tostadas, ....

Wiffi: si dispone

Horario: cierra los lunes por descanso del personal.

Local: un local pequeño pero acogedor, dispone de terraza, situado en el centro de Sanxenxo y cerca del Puerto Deportivo. Con decoración sencilla apostando por la piedra y la madera lo que lo hace un ambiente más calido.

Opinión personal: Me gusta este tipo de locales donde el trato es más personalizado y más humano.
Disponen de prensa diaria y con cada consumición tienen un detalle. Un local a visitar en Sanxenxo.