martes, 19 de agosto de 2014

Receta: Pizza-calabacin

Otra receta con calabacín rápida y sencilla para una cena o como entrante de una comida. Sin mucha complicación y con lo que tenemos por la nevera.

Pizza-calabacin




Ingredientes:

Calabacin
salsa tomate
orégano
jamón serrano
queso rallado
aceite de oliva

Preparación:

Cortamos el calabacín en rodajas de 1cm de grosor.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y colocar las rodajas de calabacín e ir asando por ambos lados.

Cuando tengamos las rodajas de calabacín pasadas por la sartén las ponemos en una fuente de horno, yo las pongo sobre un papel de horno.
Encima de cada rodaja de calabacín ponemos un poco de salsa de tomate y espolvoreamos un poco de orégano. Colocamos encima unos tacos de jamón serrano y encima ponemos el queso rallado.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 190º hasta que le queso este fundido.

Retiramos del horno y servimos caliente.

Buen provecho.


miércoles, 13 de agosto de 2014

#deztapate: de tapas por el Deza

Este año me toco ser jurado en el concurso de tapas de la comarca del Deza. Me encontré con grandes sorpresas, con buenas tapas, con ganas de repetir, con grandes descubrimientos y sobretodo en la mejor compañía. Gracias a la asociación de empresarios del Deza y a Nicolas por la invitación.


Pero vamos al grano, a las tapas, aquí os dejo las fotos de las tapas participantes, son fotos con móvil.

1.  Mementum de Hotel Via Arguntum

 2. langostino crujiente con cecina y queso DOP San Simón da Costa sobre mermelada agridulce de tomate de A Corte de  Bendoiro

 3. Entre pementos ( entre pimientos) de Hotel Villanueva

 4. Pontizambu de Hotel Pontiñas

 5. Lambetada de verán ( Golosina de verano) de Viños e tapas Suso

 6. A forza de Sanson ( la fuerza de Sanson) del Restaurante Las Palmeras

 7. Jacome´s Brazo de Novo Bar Lago

 8. Buñuelos de bacalao al alioli de Cafetería Galaxia 2000

 9. Tomate negro de Santiago con crema de San Simón DaCosta del Restaurante A Molinera.

10. Bocadiños de Mar (Bocaditos de mar) de A Dilixencia

 11. Volatineiras de Taberna A Lareira

 12. Pimiento de piquillo relleno de gulas y gambas de Taberna Rúa

 13. Poché de Taberna-Café

 14. O noso polbo a grella ( nuestro pulpo a la brasa) de Bodegón A Cunca

 15. Garotapa de O Garota


 16. Mañans na horta de Aurita ( Mañanas en la huerta de Aurita) del Restaurante Cabana

 17. Ovos recheos con virutas de chorizo ( huevos rellenos con virutas de chorizo) de Bar O Polo

 18. Delicia de cerdo de O Picoteo.

Como podéis ver la variedad es amplia y el precio de cada una de estas tapas es de 1.50€, ahora solo queda desearle suerte a todos y los que tengáis aún la oportunidad de ir estos días por Silleda y Lalín aprovechar para tapear un poco.


jueves, 7 de agosto de 2014

Making off de la cena benéfica de Come o Mar

Tenía pendientes subiros las fotos del Making off de la cena benéfica  a favor de la Cruz Roja del Mar que se celebro en el restaurante Augamar del Grupo Alborada en Coruña como cierre de campaña de Come o Mar.  Las fotos de la cena las podéis ver en este enlace: cena-benefica-en-aguamar-coruna

Empezamos por el local: El restaurante Aguamar situado en el puerto deportivo de Coruña con unas vistas privilegiadas y una terraza amplia donde pasar buenos momentos.  Se escogieron fotos marineras, cuerdas, botas,... para decorar el evento, elementos claramente marinos.


Los ingredientes: quizás una de las cosas que más disfrute ese día fue poder colarme en la cocina y ver como los ingredientes se transformaban en suculentas propuestas pero sin duda el poder compartir y aprender en estos fogones rodeada de un gran equipazo.
Aquí las fotos de las distintas fases de las elaboraciones.



Los cocineros: ya os los presente en el post anterior pero aquí los tenéis en su salsa, con los fogones a tope, .................. formando piña,........... y yo por medio sin perder detalle.


Muchas veces nos sentamos a comer, a disfrutar con sabores, con texturas, con temperaturas, con maridajes,... comentamos los platos, sacamos las fotos de turno, ... pero yo he de confesar que con lo que más disfruto es conocer quién esta detrás de esos platos, el porqué de esa elección de ingredientes o de esa elaboración ............. y cada vez que puedo me cuelo en las cocinas y en esta ocasión agradecer la oportunidad de poder ofreceros estas fotos.



Un gran trabajo a favor de una buena causa y yo espero poder colarme pronto dentro de las cocinas.

miércoles, 6 de agosto de 2014

Receta: Tomates gratinados

Otra receta veraniega aunque tengamos que encender el horno,  el ingrediente principal es uno de los productos de huerta que esta en plena temporada: los tomates. Aprovechemos a cocinar con ellos.

Tomates gratinados


Ingredientes:

2 tomates grandes y maduros por persona
1 huevo por tomate
jamón serrano cortado en tacos pequeños
queso rallado al gusto
orégano

Preparación:

Vaciamos los tomates procurando no llegar hasta el fondo. Reservar la carne de los tomates para un guiso o salsa.

Echamos un poco de jamón en cada tomate y rompemos un huevo dentro con cuidado de que no se nos salga la clara.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 10 min con calor por abajo para que la clara empiece a cuajar y los tomates se asen.

Pasados los 10 min. sacamos los tomates y ponemos por encima un poco de queso rallado al gusto y espolvoreamos un poco de orégano.
Volvemos a meter en el horno con calor por abajo y por arriba hasta que el queso este fundido y empiece a dorarse.

Servimos caliente.
Buen provecho.

lunes, 4 de agosto de 2014

Receta: Gallina de Mos guisada con verduras

Si hablamos de un plato casero este sin duda tendría que llevar el primer premio pues lo único que no es de casa es el aceite de oliva, la sal y el azafrán, el resto de ingredientes es 100% de casa. La gallina es de las que criamos en casa y las verduras son de la huerta, incluidos los ajos que llevamos cultivando hace dos años, son más pequemos pero con mucho más sabor.


Gallina de Mos guisada con verduras




Ingredientes:

1 gallina de Mos troceada
1 cebolla
3 zanahorias
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
perejil
un buen puñado de guisantes
2 patatas medianas por persona
azafrán
caldo de pollo, de verduras o agua
sal
aceite de oliva

Preparación:

Troceamos la gallina y ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los trozos de gallina para que se doren.

Añadimos los dientes de ajo picado y el perejil picado. Damos unas vueltas y añadimos la cebolla y las zanahorias troceadas. Dejamos que se cocinen hasta que la cebolla este casi transparente y añadimos los tomates troceados y los guisantes.
Cubrimos todo con caldo o agua y dejamos cocer durante media hora.
Pasada esta media añadimos las patatas troceadas, unas hebras de azafrán y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer hasta que las patatas estén cocinadas, aprox. unos 20 minutos.

Emplatamos y servimos caliente.

El gato no se perdía la sesión de fotos por si acaso caía algo.


Buen Provecho.

jueves, 31 de julio de 2014

Receta: Fideuá de carne al horno

En mi casa lo más habitual es comer los fideos con su salsita o su calgo, guisados, raras veces se comen secos y aprovechando el verano que apetecen platos sin salsas me decante por preparar una fideuá pero terminada en el horno.


Fideuá de carne al horno




Ingredientes para 4 personas:

350 gr de fideos del nº 5
2 zanahorias
2 muslos de pollo
100 -150 gr de carne de ternera
3 tomates bien maduros o en su defecto salsa de tomate
1 cuchara de café de carne de pimientos choriceros
1 cebolla grande
1 l de caldo de carne o agua en su defecto.
aceite de oliva
pimienta negra
sal

Preparación:

En una paellera que pueda ir al horno ponemos un poco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la carne y el pollo troceado para que se dore. Cuando la carne ya esta dorada añadimos la cebolla bien picada y dejamos que se cocine un par de minutos, añadimos las zanahorias troceados y los tomates bien picados.
Dejamos que se cocine unos 10 minutos y añadimos los fideos. Removemos para que se mezclen bien y añadimos el caldo y la carne del pimiento choricero. Sal-pimentamos al gusto y dejamos hasta que empiece a hervir.


Cuando empiece a hervir metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 12-15 minutos, dependerá del grosor del fideo que usemos, lo dejamos hasta que veamos el fideo cocido y sin caldo.

Retiramos del horno y servimos inmediatamente para que el fideo no se pase.


Buen provecho.

miércoles, 30 de julio de 2014

Receta: Gratinado de calabacin y tomate

Verano en la huerta es significado de colorido, de verduras, de sabores, de texturas, ............ el mejor momento para comer muchas verduras y hortalizas pues están en su punto de maduración y eso se traduce en sabor, en calidad.

La propuesta de hoy es una receta sencilla pero con mucho sabor que tanto nos puede servir como un entrante o un acompañamiento a un pescado o carne a la plancha. Y con esta receta comenzamos la temporada de recetas verdes.

Gratinado de calabacín y tomate






Ingredientes:

1 calabacín mediano por persona
2 tomates medianos por persona
queso rallado
pan rallado
orégano
aceite de oliva
sal o pimienta negra.

Preparación:

Cortar el calabacín y el tomate en rodajas e ir colocando alternativamente en una fuente de horno.
(Podemos colocarlos encima de la fuente de horno o como yo lo hice sobre un papel de horno, es indiferente).
Una vez que tenemos colocadas las rodajas de calabacín y tomate espolvoreamos por encima un poco de pan rallado, un poco de orégano y un chorro de aceite de oliva. Acabamos moliendo un poco de pimienta negra o espolvoreando sal. Añadimos el queso rallado.

Metemos al horno que lo tenemos ya precalentado a 180º. Dejamos hornear durante 15-20 minutos, hasta que el queso este dorado y las verduras asadas pero sin estar muy blandas.

Servir caliente.


Nota: si os gustan las verduras blandas dejarlas 5 minutos más en el horno y cortar las rodajas finas.
Buen provecho.

lunes, 28 de julio de 2014

Cena benéfica en Aguamar (A Coruña). Parte I: la cena

A principios de mes se daba por finalizada la campaña de Come o Mar de este año, campaña de turismo mariñeiro. ¿Y que mejor que broche que una cena degustación a base de lo mejor de nuestras rías y cocinado por el mejor equipo en el mejor lugar posible? Púes al final se dio con la solución a esta fórmula:

* Iván Dominguez capitaneando los equipos de los restaurantes del grupo Alborada
* Miguel Mosteiro al frente del equipo de In9 eventos, empresa que gestiono este año Come o Mar.
* Fran Sotelino del Asador la Paz de Moaña.
*Oscar Vidal del Asador O Pazo de Padrón
*Dani Portillo de Cafetería Villagarcía de Vilagarcía.
* Sito barman de Derby de Vilagarcía de Arousa

* Patrocinadores: Habelas Hailas, Bodegas Eidosela, Martín Codax, Viña Pomar, Vermuth Petroni, Cocacola, Auga Mareira, ...
* Los mejores productos donados por los Gacs y cofradías gallegas.

Todos trabajando a una y con un mismo objetivo: disfrutar de una cena que no dejaría a nadie indiferente pero con la vista puesta en esas personas que aparecen cuando más las necesitamos: Cruz Roja del Mar. El coste de la cena, 35€ fue donado íntegramente a este colectivo tan necesario para todas las personas vinculas al mar.

El lugar escogido fue el restaurante Aguamar y desde donde Cruz Roja del Mar hizo un simulacro de rescate para que todos conociésemos un poco más de su labor.

Tuve la fortuna de pasar todo el día en las cocinas para no perderme detalle de como se prepararon todos los platos, de compartir jornada con este equipazo pero estas fotos os las subo en el próximo post, ahora voy a mostraros los platos de la cena. Las fotos son del móvil porque hay momentos que son para disfrutar y aparcar la cámara.

1. Caldo de mejillón del Gac2 Golfo Ártabro

3. Pan de centeno con Auga Mareira
 3. Esferas de berberechos y Agua Mareira  del Gac 7 Ría de Vigo - A Guarda

4. Ceviche de boga do Gac 6  Ría de Pontevedra

5. Empanada de Xoubas del Gac 5 Ría de Arousa

 6. Ensaladilla con merluza  lañada del Gac 1 A Mariña-Ortegal

7. Navaja  con espuma de vinagre del Gac4  Seo de Fisterra-Ría Muros-Noia

8. Pulpo a feira del Gac 4  Seo de Fisterra-Ría Muros-Noia
 

10. Escabeche de jurel del Gac3 Costa da Morte

11. Tempura de melgacho del Gac4  Seo de Fisterra-Ría Muros-Noia

12. Merluza al  vapor con caldo de pimientos verdes del Gac1A Mariña-Ortegal

13. Tempura de luras del Gac 7 Ría de Vigo - A Guarda

14- Almejas con salsa verde de algas del Gac2 Golfo Ártabro
 

15. Bonito de Burela en jugo con crema de pimientos de Padrón del Gac1 A Mariña-Ortegal

16. Taco de congrio seco de Muxía del Gac3 Costa da Morte

 
 17. Mujel en salsa de tocinilla con guisantes tiernos del Gac3 Costa da Morte

18. Helado de mejillón con vinagreta de verduras y cebolla encurtida del Gac 5 Ría de Arousa

Después de ver las fotos entendéis lo de dejar por unas horas la cámara y disfrutar de la cena.

Pero aún me queda contaros el making off, nos vemos en el próximo post.